Benvinguts a la nostra web
Cercar

Paté de rovellons

Paté de rovellons
Publicat al Octubre, 27, 2014

Paté de rovellons ( o xampinyons)

Ingredients: 250gr de xampinyons (rentats i tallats fins), dos cebes tallades fines, 3 c.s. de llavors de sèsam torrades, 2 c.s.de julivert fresc picat, 1 c.p. de mugi miso, sal, oli d’oliva i herbes aromàtiques.

- Rentar i trossejar les llavors de sèsam. Fer puré amb morter o molinet.
- Saltejar la ceba amb oli d’oliva i sal durant 10 minuts.
- Posar els rovellons, el miso i les herbes aromàtiques. Tapar i coure durant 30 minuts a foc lent fins que el suc s’hagi evaporat.
- Afegir les llavors i fer puré. Posar julivert i barrejar-ho bé.

No sempre tenim rovellons, ja ens agradaria ;) però perfectament els podem substituir per xampinyons

[ ... ]
Filtra per:
Cercar
Croquetes de cigrons
Croquetes de cigrons
Publicat al Octubre, 12, 2014

Ingredients:

1 tassa de cigrons cuinats i ben escorreguts
1ceba tallada a quadradets
una mica de pa ratllat
salsa de soja
oli
sal
julivert
comi en pols
llavors de sèsam lleugerament torrades

Preparació:

-Tallar la ceba a daus petits i saltejar amb una mica d’oli fins que quedi transparents.
- Fer puré els cigrons amb l’ajuda d’una forquilla. Afegir el julivert picat, comi, salsa de
soja i la ceba cuinada.
-Agafar una mica de pasta amb les mans y fer una croqueta. Arrebossar amb llavors
de sèsam.
-Coure les croquetes al forn pinzellades amb oli d’oliva i salsa de soja.

[ ... ]
Gelatina de fruita
Gelatina de fruita
Publicat al Agost, 20, 2014

Una altra manera de menjar fruita és fent un pastís fresc amb gelatina.
Únicament necessitem fruita tallada, suc concentrat de poma i alga agar agar.


Tallem la fruita al gust a trossets petits i els fiquem dins d'una plàtera.
Escalfem el concentrat de poma fins que quedi líquid.
L’aboquem cuidadosament per sobre la fruita. Deixem refredar i el fiquem a la nevera durant dues hores

Aquest pastís és una bona manera perquè els més petits de la casa mengin fruita. És un postre molt ràpid de preparar, fresc i sa ja que és 100% natural.

[ ... ]

Etiquetes: postre, fruita, gelatina

Saltejat de tofu amb salsa de remolatxa
Saltejat de tofu amb salsa de remolatxa
Publicat al Juliol, 23, 2014

Una manera senzilla i ràpida de cuinar el tofu és saltejar-lo i acompanyar-lo amb alguna salsa.

Ingredients
-Bloc de tofu fumat
-Oli d’oliva
-Salsa de soja
-Herbes provençals o farigola.

Ingredients per fer la salsa

- 2-3 cebes, tallades en mitja lluna
- 5-6 pastanagues, tallades a rodanxes
- 1 remolatxa petita, cuita i tallada a quarts
- 1 gra d’all pelat i trossejat
- 1 culleradeta de fulla d’orenga
- 2 cullerades de vinagre d’umemoshi
- 2 cullerades de concentrat de poma
- Oli d’oliva verge extra
- Sal marina fina, orenga

Preparació

-Tallarem el tofu en forma de daus i espolvorejarem les herbes provençals.
-Tirarem un rajolí d’oli i un de salsa de soja en una paella. Quan estigui calenta afegirem els daus de tofu i els anirem movent fins que ens quedin daurats.

Salsa

-Saltejarem les cebes juntament amb l’all, dins d’una cassola amb una mica d’oli i sal.

-Quan estiguin enrossides, afegirem la pastanaga, dos terços de la remolatxa, dos pessics de sal i cobrirem les verdures amb un terç d’aigua. Taparem la cassola i ho courem a foc mitjà durant uns quinze minuts.

-Passat aquest temps ho triturarem, però si veiem que hi ha massa líquid en retirarem una mica abans. També afegirem l’orenga, el concentrat de poma i el vinagre d’umemoshi.

Per aconseguir un aspecte i sabor de salsa de tomàquet podem rectificar amb més remolatxa per tal de pujar el to vermell i amb més vinagre d’umeboshi per aconseguir un sabor més àcid-salat.

S’ha d’incorporar la remolatxa gradualment ja que al barrejar-la juntament amb la pastanaga aconsegueixi el color vermell ataronjat que te el tomàquet natural. El vinagre d’umeboshi ens serveix per donar el sabor àcid-salad que te la salsa de tomàquet i el concentrat de poma el sabor àcid-dolç. Aquets tres factors ens donarà el sabor d’una bona salsa de tomàquet.
S’ha de cuina amb poca sal, (el vinagre d’umemoshi ja es bastant salat).

[ ... ]
Croquetes de tonyina i mill
Croquetes de tonyina i mill
Publicat al Juliol, 7, 2014

Ingredients:

100g de tonyina
2 cebes tallades a quadradets
1/3 de una tassa de mill
llorer
julivert cru
oli d’oliva
llet d’arròs
farina blanca.

Preparació:

-Saltejar la ceba amb una mica d’oli i sal durant 12 minuts, sense tapa i a foc baix.
-Afegir el mill i ofegar amb les cebes durant 3 minuts.
-Afegir 3 parts d’aigua, el llorer, la sal i coure durant 20 minuts a foc lent amb tapa.
-Retirar el llorer i fer puré (fins que quedi amb una consistència similar al puré de patata). Afegir la llet d’arròs, la tonyina i el julivert. Barrejar bé.
-Deixar refredar uns minuts i fer croquetes. Arrebossar amb farina blanca.
-Escalfar i fregir fins que es daurin. Col·locar damunt d'un paper absorbent.

Les podem fer al forn, pintades amb una mica de soja.

[ ... ]

Etiquetes: croquetes, mill, tonyina, vegetarianes

Pastís de préssec amb gelatina de maduixa
Pastís de préssec amb gelatina de maduixa
Publicat al Juny, 5, 2014

Ingredients:
6-8 préssecs madurs (pelats i trossejats)
1 i ½ tasses de suc de préssec natural
un pessic de sal marina
melassa de civada i blat de moro o mel d’arròs al gust
1 beina de vainilla (tallada per la meitat a lo llarg)
2 i ½ cullerades de flocs de agar-agar
1 paquet de galetes integrals o pa germinat.

Ingredients gelatina maduixa:
6 maduixes
1 cullerada de flocs d’agar agar
una mica de sal
edulcorant natural

- Folrar la base d’un motlle desmuntable amb galetes. Tallar amb compte algunes galetes per la meitat i col·locar-les per ambdós costats.

-Escalfar el suc de préssec, afegir els flocs d’agar-agar, la beina de vainilla, el pessic de sal i l'edulcorant al gust. Coure a foc mitjà-baix durant uns 10-15 minuts o fins que els flocs s’hagin dissolt. Raspallar la vainilla amb un ganivet de punta i afegir la pols aromatitzant al líquid.

- Afegir els préssecs i fer-los puré.

- Abocar una mica de la melassa amb cura al motlle damunt de les galetes i deixar refredar uns minuts. Després abocarem el puré de préssec amb molta cura, (així les galetes no aniran a la superfície del motlle). Deixar refredar.

Gelatina de maduixa:

-Fer puré les maduixes. Escalfar-lo i afegir els flocs d’agar agar, una mica de sal i l’edulcorant al gust. Coure a foc mitjà- baixa durant uns 10-15 minuts o fins que els flocs s’hagin dissolt.

-Per últim, afegir aquesta gelatina a la primera base de préssec.

Podem variar la segona base. Podem utilitzar melmelada en comptes de la gelatina de maduixa.

[ ... ]
Macarrons amb Seitan i Estirabecs
Macarrons amb Seitan i Estirabecs
Publicat al Abril, 15, 2014

Els estirabecs són un aliment molt depuratiu i generós. Et sorprendrà el seu sabor i la gran varietat de plats que es poden fer i complementar amb aquesta verdura.

Ingredients per 2 o 3 persones.

200 grams de macarrons integrals
2 pastanagues ( tallades a daus)
1 manoll de estirabecs ( tallats)
cibulet cru (tallats)
200 grams de seitan ( trossejant)
sal marina
1 cullerada de gingebre fresc ( prèviament ratllat y escorregut)
salsa de soja
oli d’oliva
2 cullerades de llavors de sèsam

Preparació:

-Bullir els macarrons amb una mica de sal durant uns 10 minuts.
-En una paella, saltejarem les cebes una mica de sal y una mica d’oli a foc mig baix durant 10 minuts.
- Paral·lelament en una altra paella, saltejarem el seitan fins que ens quedi daurat.
-Passat aquest temps, afegirem les pastanagues, els estirabecs, 2-3 cullerades d’aigua y els saltejarem a foc baix alt durant 5 -7 minuts. Afegirem gotes de soja i gingebre fresc al gust.
-Finalment afegirem la pasta bullida amb les llavors. Barrejarem bé y posarem el cibulet en forma de decoració. I servim.

Tenir en compte que aquesta recepta la podem adaptar a qualsevol verdura que tinguéssim a mà. O podem substituir el seitan pel tofu.

[ ... ]
Fideuà amb seitan
Fideuà amb seitan
Publicat al Gener, 18, 2014

Ingredients (3-4 persones):

150 g de fideus integrals
1 bloc de seitan (tallat a daus)
2 cebes tallades fines
1 all picat
3 tomàquets madurs (escaldats, pelats i tallats a trossos petits)
Uns quants xampinyons tallats a lamines
Pebrot vermell ( escalivat i tallat finet)
Oli
Sal marina
Llorer
Cullerada petita de cúrcuma
Julivert picat

-Prepararem el seitan passant-lo per la planxa amb una mica d’oli fins que ens quedi cruixent. El reservarem.
-Escalfarem una cassola amb oli i ficarem a “pochar” la ceba i l’all amb una mica de sal durant uns 10 minuts, fins que la ceba estigui transparent.
-Afegirem la tomaca, els xampinyons i el llorer i ho deixarem coure amb la tapa durant uns 10 minuts més.
-Passat aquest temps, afegirem el fideus al sofregit ( anteriorment és poden enrossir en una paella a part), la cúrcuma i aigua que cobreixi el volum de fideus. Ho deixarem coure a foc baix durant 10 minuts fins que el líquid estigui evaporat.
-Per últim, ficarem el pebrot i el seitan. Ho barrejarem tot i ficarem el julivert cru.

Podem acompanyar-la amb una maionesa de tofu.

És un plat fàcil de fer i molt adien pels dies de festa. Podem jugar i combinar amb diferents ingredients. Per exemple podem fer una fideuà de peix amb gambes, sèpia, rap...

[ ... ]

Etiquetes: Fideuà, seitan

Seitan amb cebetes
Seitan amb cebetes
Publicat al Gener, 6, 2014

Aquí teniu el plat que vam preparar per la nit de cap d’any! Va encantar tant a grans com a petits!

Ingredients:

1 bloc de seitan, tallat a daus grans
15 cebetes pelades senceres
oli
3 rodanxes de gingebre fresc
3 c.s de concentrat de poma
salsa de poma
salsa de soja.

Preparació:

Primer que tot, passarem els daus de seitan per la planxa amb una mica d’oli.

Després en una cassola, posarem una mica d’oli i saltejarem les cebes (per poder pelar-les be es poden escaldar amb aigua calenta).
Seguidament posarem el seitan, les rodanxes de gingebre i aigua que ens cobreixi la meitat de les verdures. A més, també afegirem 3 cullerades de salsa de soja i 3 de concentrat de poma.

Ho posarem a bullir. Reduirem el foc al mínim fins que tot el líquid estigui evaporat.

Servir

[ ... ]
Copa de fruites del bosc
Copa de fruites del bosc
Publicat al Desembre, 16, 2013

Avui us ensenyem una recepta de postre senzilla, bona i sense sucre, ideal per aquestes festes de Nadal!

Ingredients:

1 tassa de gerds, kiwi, nabius.
2 tasses de llet d’arròs.
melassa d’arròs al gust
canyella en rama
ratlladura de taronja
una mica de cúrcuma
2-3 c.s. de farina de panís

- Tapar i coure a foc lent la llet d’arròs amb la canyella, la cúrcuma, la ratlladura i l’endolcidor durant 10 minuts.
- Diluir la farina de panís amb una mica de llet o aigua i afegir-ho a la llet. Remoure fins que espessí.
- Deixar refredar fins obtenir una consistència de natilla.
- Ho servirem en copes individuals. Ficarem una capa de fruites, una capa de de natilles i una de fruita.
- I per últim, ho deixar refredar i servir.

[ ... ]

Etiquetes: Postre Nadal, fruita, fruits del bosc

Azukis amb Carbassa
Azukis amb Carbassa
Publicat al Desembre, 9, 2013

L'azuki és un fesol petit i vermell d’origen japonès. Té moltes propietats nutritives i terapèutiques. Un elevat percentatge de proteïnes i hidrats de carboni que s’assimilen totalment sense deixar residus de glucosa al organisme.

Energèticament són molt yang i ens aporten molta energia.
Es recomana cuinar-los amb un trosset de alga Kombu.


Ingredients:
1 tassa d‘azukis
1 tira d’alga kombu (tirar l’aigua del remull)
2 cebes trossejades
1 carbassa petita (pelada i tallada a daus petits)
llorer
2 c.s d’oli
sal
d’arròs integral (un grapat)

Elaboració:

Saltejar les cebes amb l’oli i una mica de sal durant 10 minuts.
Afegir els azukis (prèviament remullats la nit abans), la carbassa, l’alga kombu, el llorer i l’arròs integral (el podem afegir ara cru o ja cuit al final de la cocció).
Posar a bullir durant 1 hora amb una olla amb tapa.
Per últim, quan els azukis estiguin cuits, afegir la salsa de soja i coure 2 minuts.

[ ... ]

Etiquetes: azukis, carbassa,

Caldo remineralitzant:
Caldo remineralitzant:
Publicat al Novembre, 28, 2013

Aquest consomé remineralitzant és ideal per aquets dies de fred tan intens. El gingebre ens escalfa i les algues ens aportaran els minerals necessaris pel nostre organisme.

Ingredients:

1 tira d’alga kombu
1 ceba tallada a rodanxes
1 pastanaga
1 xirivia (tallada a rodanxes fines)
Un tros de col blanca tallada fina
1 fulla de llorer.

Amaniments:

2 cullerada sopera de salsa de soja
1 pruna d’umeboshi esmicolada
1 cullerada petita de suc de gingebre fresc (ratllat i escorregut)
1 c.sopera de suc concentrat de poma

Guarnició: cibulet cru.

- Bullir 4 tasses d’aigua. Afegir els 6 primers ingredients. Tapar i coure a foc mitja durant 20-30 minuts.

- Filtrar els ingredients. Afegir al caldo els amaniments. Coure a foc mínim durant 1 minut. Servir amb cibulet tallat fi.

[ ... ]

Etiquetes: caldo, verdures

Croquetes de tempeh
Croquetes de tempeh
Publicat al Novembre, 7, 2013

Què és el tempeh?
Ingredients:

1 bloc de tempeh (tallat en diversos trossos)
1 tira d'alga wakame
2 cullerades soperes de salsa de soja
2 pastanagues ratllades i escorregudes (opcional)
1 dent d'all picat fi
1/2 cullerada de cafè de comí en pols
julivert picat fi
oli d'oliva
farina blanca.

1. Coure el tempeh amb aigua que cobreixi la meitat del seu volum, juntament amb la salsa de soja i la wakame durant 15 minuts. Esmicolar amb una forquilla.

2. En un recipient gran, barrejar tots els ingredients: pastanagues ratllades i ben escorregudes, tempeh esmicolat, wakame tallada fina, comí, all i julivert. Barrejar bé fins que aconseguim una massa compacta i modelable.

3. Deixar refredar uns minuts i amb les mans una mica humides farem les croquetes i les arrebossarem amb farina blanca.

4. Escalfar oli i fregir. Assecar amb paper absorbent i servir.

[ ... ]
Mousse de Síndria i Maduixes
Mousse de Síndria i Maduixes
Publicat al Octubre, 9, 2013

Presentem una recepta de la Patricia Restrepo que hem trobat a la revista Integral.

Mousse de Síndria i maduixes ( de l’hort de Mas de l’Illa)

Ingredients:
1kg de síndria dolça
1 cullerada d’ agar-agar amb pols
Una mica de sal
Maduixetes o fruits del bosc

Trossegem la síndria i la posem dins d’una olla amb una mica de sal amb el foc alt durant uns 15 minuts. Consell! Podem treure l’excés d’aigua que produeix la síndria així reduirem el temps de cocció.

Després baixarem el foc al mínim i ho col·locarem sobre una placa difusora. Farem reducció de síndria fins ens quedi dolça i cremosa. Ho deixarem aproximadament entre dues i tres hores.

Després dissoldrem una cullerada sopera d’agar agar dins d’un got d’aigua. Ho ficarem a bullir durant 5 minuts a foc baix.

Passat aquest temps ho incorporarem a la reducció de síndria i ho deixarem coure durant 10 minuts més. Després deixarem refredar fins que és formi la gelatina.

Quant estigui fred ho triturarem amb la batedora i així aconseguirem l’efecte mousse.

Per últim, ho emmotllarem, ho deixarem refredar i ho decorarem al gust.

[ ... ]
Verdures amb Salsa d'Alvocat
Verdures amb Salsa d'Alvocat
Publicat al Octubre, 4, 2013

Ingredients:

Verdures desitjades, tallades a trossets i bullides en una olla sense tapa i amb una mica de sal. A foc viu durant 4 o 5 minuts (si posem pastanaga la tirem al començament i la deixem coure 3 minuts més perquè li costa més). Retirarem les verdures del foc i les deixarem refredar.
Reservarem una mica del caldo pel paté.

Salsa d’alvocat

2 alvocats madurs
unes gotes de suc de llimona
1 c.sopera d’oli d’oliva
1 c.sopera de miso blanc
1 c.petita de pasta d’umeboshi.

Desossar els alvocats i ruixar amb la llimona perquè no s’oxidin.
Fer puré juntament amb la resta d’ingredients i una mica d’aigua (o el suc de les verdures), fins obtenir la consistència desitjada.

Aquesta salsa es molt versàtil, pot acompanyar qualsevol verdura (al vapor, a la planxa, bullida...). Si agrada l’all també se’n pot posar.

[ ... ]

Etiquetes: verdures, alvocat, salsa d'alvocat

Flors de carbassó farcides de mill
Flors de carbassó farcides de mill
Publicat al Setembre, 18, 2013

Ingredients:

6 flors de carbassó
1/2 tassa de mill
1 ceba
2 tasses de carabassa (tallada i pelada a daus)
all
oli
sal

Rebossat:

1/2 tassa de farina blanca
1/2 tassa de farina integral
una mica de sal
cúrcuma
aigua freda amb gas
oli per fregir

Primer, sofregirem la ceba tallada a cuadrets amb l’all fins que ens quedi transparent.
Rentarem el mill i l’afegirem a la ceba, juntament amb 2 tasses i ½ d’aigua i els daus de carabassa. Posarem sal i taparem.

Ho deixarem coure durant uns 25 minuts. Passat aquest temps, deixarem que es refredi i amb les mans humides, xafarem el mill i farcirem les flors. Hem d’anar amb molt compte ja que fàcilment es poden trencar.

Preparem el rebossat que ens ha de quedar amb consistència una mica liquida, submergir les fors i les fregirem amb l’oli. Eixugarem l’excés d’oli amb paper absorbent.

[ ... ]

Etiquetes: Carbassó, mill

Pastís de massapà i préssec ( 4-5 pers)
Pastís de massapà i préssec ( 4-5 pers)
Publicat al Agost, 30, 2013

Ingredients:

7 préssecs grocs durs, pelats i partits per la meitat.

Massa:

1 tassa de farina blanca
1 tassa de farina semi integral tamisada
una mica de sal
1\4 de tassa d’oli d’oliva o de panís
1\3 de tassa de suc concentrat de poma
aigua amb gas.
una cullaradeta de ratlladura de llimona.

Massapà:

1 tassa de pols d’ametlla
mel d’arròs

Gelatina:
1 tassa d’aigua
1 cullerada sopera d’agar agar
1 cullerada sopera de concentrat de poma
2 de melassa d’arròs

Elaboració:

Massa:
Barrejarem tots els ingredients secs ( la farina blanca i la semi integral, la sal i la ratlladura de llimona) i desprès afegirem els líquids ( l’oli, concentrar de poma i l’aigua amb gas).
Ho barrejar bé fins aconseguir una bola compacta.

Posarem la bola formada dins d’una bossa i ho deixarem reposar durant 30 minuts dins la nevera.

Durant aquesta estona posarem els préssecs pelats dins una cassola, boca baix amb una mica d’aigua i sal. Ho deixarem coure durant uns 10 minuts.

Passats aquets 30 minuts, estendrem la massa amb l’ajuda d’un corró. Pinzellarem amb oli una plàtera pel forn i disposarem la massa dins. Escalfarem el forn a temperatura mitjana i ho courem durant 30 minuts.

Massapà:
Escalfarem la melassa dins d’una cassola durant 3 minuts. Seguidament afegirem la pols d’ametlla i ho barrejarem fins aconseguir una consistència espessa però que la poguéssim estendre per damunt la massa.

Estendrem el massapà per damunt de la massa i posarem els préssecs boca terrosa.
Bullirem els ingredients per fer la gelatina durant 10 minuts i la tirarem pel damunt.

Nota:en lloc de massapà també podem farcir la massa amb crema o melmelada

[ ... ]

Etiquetes: pastís, préssic, massapà

Crema de Carbassó
Crema de Carbassó
Publicat al Agost, 13, 2013

Cert que és una recepta molt senzilla, però donarem un petit consell per millorar-la:
És molt important escollir una bona ceba dolça ja que ens aportarà molta dolçor i cremositat. Ara és temps de cebes i a l’hort ecològic de Mas de l’Illa en tenim de tres classes: la dolça o bancal, anomenada de Fuentes, la morada, coneguda com de Figueres i la de guardar, dita Valenciana.

És un plat senzill, econòmic, ràpid i adequat per tot l’any. El carbassó és una hortalissa d’estiu molt refrescant per la seva quantitat d’aigua (95%), per això aquesta crema ens refrescarà i ens hidratarà durant aquesta època tant calorosa de l’any.

Ingredients:

2 carbassons
2 cebes de Fuentes
Una mica de sal
2 tasses d’aigua
1 fulla de llorer

Dins d’una olla sense tapa, sofregirem la ceba amb una mica d’aigua juntament amb la fulla de llorer fins que ens quedi la ceba transparent.

Després afegirem al carbassó tallat a trossos, taparem la olla i ho deixarem coure durant uns 20 minuts.

Passat aquest temps, traurem la fulla de llorer i ho triturarem tot. Si veiem que tenim excés d’aigua, podem treure’n abans de la trituració.

Si volem una crema més nutritiva, podem afegir pols d’ametlla o llet vegetal. També la podem acompanyar de crostonets de pa.

[ ... ]

Etiquetes: crema, carbassó

Crema d’alvocat i cogombre
Crema d’alvocat i cogombre
Publicat al Juliol, 29, 2013

Ingredients per 4 racions:

1 cogombre pelat
1 got de rúcula ( o enciam)
1/2 alvocat
1 tomaca pelada
1 cullerada d’oli
2 cullerades de vinagre d’umeboshi
pebre negre.

1. Deixar macerar uns minuts el tomàquet amb el vinagre d’umeboshi.

2. Triturar tots els ingredients: el cogombre, la rúcula i el mig alvocat. Afegir 1 cullerada d’umeboshi i 1 cullerada d’oli. Si creiem necessari podem afegir una mica d’aigua.

3. Servir amb la tomaca, una mica de pebre i un rajolí d’oli.

[ ... ]

Etiquetes: alvocat, crema, cogombre

Cogombres farcits de tofu y tàperes
Cogombres farcits de tofu y tàperes
Publicat al Juliol, 21, 2013

El cogombre és un aliment molt saludable amb diversos usos medicinals i curatius. A més, durant aquesta època de l’any és ideal per la seva frescor i per la gran quantitat d’aigua que porta.

Ingredients:

- Un bloc de tofu fresc
- Un bloc de tofu fumat
- 2 cullerades soperes de cibulet,
- 3 cullerades soperes de tàperes
- 2 cogombres.

Condiments
- 2 cullerades soperes de miso blanc (o una mica de sal)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 cullerades soperes de concentrat de poma.

Preparació:

Tallar a trossos els diferents blocs de tofu i bullir durant 5 minuts.
Retirar el tofu del foc i fer un puré juntament amb tots els condiments. Després barrejarem les tàperes i el cibulet.

Per una altra banda, tallarem els cogombres per la meitat i els buidarem i finalment els farcirem amb la maionesa de tofu..

És recomana utilitzar cogombres amb pell fina, ja que són més dolços.

[ ... ]
Bunyols de carbassó
Bunyols de carbassó
Publicat al Juliol, 16, 2013

L’estiu és temps d’abundants carbassons. Els bunyols de carbassó són senzills, boníssim i ideals, tant com acompanyant d’una ensalada o com un aperitiu!

Ingredients:
1 carbassó
1 dent d’all
Aigua amb gas
Farina semi-integral
1 c.c. de cúrcuma
sal i oli d'oliva

1. Primer ratllarem el carbassó, ho posarem dins un escorredor amb una mica de sal i un pes damunt perquè perdi l’aigua. Ho deixarem reposar una horeta.

2. Durant aquest temps, posarem en un bol un got d’aigua freda amb gas, una mica de cúrcuma i un all trinxat juntament amb una mica de sal i farina. Ho remourem fins obtindre una massa amb una consistència espessa. Si es desitja es pot deixar reposar uns 30 minuts a la nevera.

3. Passat aquest temps, afegirem el carbassó ratllat ( per treure l’excés d’aigua el podem prémer amb les mans) al bol juntament amb la massa i el barregem bé.

4. Amb l’ajuda d’una cullera, agafem petites porcions i les anem fregint amb una paella amb abundant oli. Quan estigui ven daurades les posen en una safata amb paper absorbent.

[ ... ]

Etiquetes: carbassó, bunyols

L'energia de l'estiu
L'energia de l'estiu
Publicat al Juliol, 9, 2013

A nivell energètic , l’estiu és dinàmic i amb molt moviment, ple de vitalitat. Si el nostre cos i els òrgans relacionats amb aquest moment energètic (cor i intestí prim) funcionen òptimament, ens sentirem plens d’entusiasme per la vida.

A mesura que les setmanes van passant, gradualment tenim d’anar canviant la nostra forma d’alimentar-nos. Fa més calor, tot en la natura està en completa activitat, en plena expansió i desenvolupament.

També nosaltres ens sentirem més oberts i actius per poder realitzar tots els projectes pensats durant l’hivern. Ens sentirem més predisposats per practicar activitats al aire lliure i de caràcter més social.

Necessitem, molt especialment, una aportació energètica abundant per poder seguir el ritme de vida fàcilment i compaginar-lo amb l’energia que ens rodeja. Hem de tindre en compte, no obstant, que amb el calor excessiu, el nostre cos sua, perdent una important quantitat de sals minerals.

Si la nostra alimentació es basa fonamentalment en proteïnes animals, grasses i olis saturats (energia pesada, genera calor i tensió), no ens sentirem a gust amb el clima ni amb nosaltres mateixos.

Aliments regeneradors:

Aliments que generen una energia activa, refrescant, d’obertura i lleugeresa. Plats més colorits, sabors refrescants, textures cruixents, plats simples, però que reforcin.

Utilitzarem cereals integrals lleugers com l’arròs de gra llarg, basmati, pasta, cuscús, polenta (farina de blat de moro). Proteïnes vegetals, verdures, amanides i fruites, algues lleugeres (com la nori, wakame, dulce).

És important remarcar que una dieta sol de fruites i sucs a l’estiu, ens deixarà, en poques setmanes, molt cansats i amb poca vitalitat per seguir el ritme estival. També sentirem el calor amb més intensitat.

A més, també és rellevant integrar a la cuina d’estiu herbes aromàtiques fresques que ens donaran el toc de frescor que necessitem (menta, alfàbrega, cibulet, anet, coriandre, fonoll, julivert...).

[ ... ]

Etiquetes: cuina d'estiu, alimentns d'estiu, l'energia de l'estiu, cuina d'estiu

Barretes de llavors i fruits secs
Barretes de llavors i fruits secs
Publicat al Juny, 18, 2013

Aquesta recepta és molt apropiada per esportistes y excursionistes ja que és molt energètica.


Ingredients:

c.s cullerada sopera
4 c.s de llavors de carbassa
4 c.s. de llavors de gira-sol,
1/2 tassa d'ametlles o avellanes (torrades, pelades i trossejades),
4 c.s. de llavors de sèsam,
3 c.s. de mel d'arròs o melassa d'ordi i blat de moro
1 c.s. de panses
2 c.s. de coco ratllat.

Elaboració:

1.Rentar i torrar les llavors per separat a la paella sense oli, remenant constantment perquè no es cremin.

2.Escalfar la melassa (sense aigua) en una cassola ampla i baixa. Ràpidament afegir tots els ingredients i barrejar bé fins a obtenir una massa compacta i amalgamada per la melassa calenta. No utilitzar gens d’aigua.

3.Untar un motlle de vidre amb unes gotes d’oli. Abocar la massa calenta i enganxosa, i aixafar bé amb una espàtula de fusta o amb la mà humida. Deixar que es refredi completament.

4.Tallar a la mesura desitjada i servir.

5.També es pot afegir a aquesta recepta galetes d’arròs esmicolat.

[ ... ]

Etiquetes: llavors, fruits secs, barretes energètiques

Boles d'arròs
Boles d'arròs
Publicat al Juny, 11, 2013

Per fer aquest plat necessitem coure l’arròs integral durant 45 minuts amb una mica d’alga kombu i una mica de sal.

Ja bullit, agarem amb les mans netes i húmides, una porció d’aquest arròs i l'anem passant d’una mà a l’altra fins a fer una bola enganxosa.

Quan hem aconseguit la forma rodona foradarem la bola i hi introduirem el farciment desitjat (pruna umeboshi, avellana, peix, olives, castanya, etc...) després continuarem manipulant la bola amb les mans fins tancar el forat.

El següent pas consisteix en tallar una fulla d’alga nori en 4 tossos, simètrics i amb les mans humides cobrir les boles d’arròs.

Aquestes boles serveixen per poder dur-les a la feina, la platja, la muntanya, etc...

A partir de la bola tradicional (la d’umeboshi) podem anar creant segons el nostre gust.Cada estació de l’any podem anar fent diferents variants.

Ara us n’explico un parell

Boles de drac

Ingredients: Arròs, salmó fumat, ceba, all, alga nori, 1 mica de sal o shoyu
Elaboració:
1. Cuinar l’arròs amb l’all i una mica de sal. Picar la ceba tendra, com si l’haguéssim de sofregir, inclosa la part verda. Barrejar amb l’arròs cuit juntament amb els trossets de salmó. Treballar l’arròs amb les mans humides i fer les boles.
2. Tallar l’alga en quatre trossos i envoltar la bola d’arròs.

Una variant d’aquesta bola és fer-la amb qualsevol altre tipus de peix i afegint una mica de gingebre i coriandre.

Bola d'arròs i xucrut
Ingredients: Arròs, alga kombu, sal xucrut, sèsam (blanc o negre), ginebre.
Elaboració:
1.Cuinar l’arròs amb kombu i sal.
2.Ficar-lo en un bol i afegir el xucrut ben escorregut amb un parell de boletes de ginebre (per bola).
3.Treballar la massa amb les mans humides i arrebossar la bola d’arròs.

[ ... ]
PASTÍS DE CIRERES
PASTÍS DE CIRERES
Publicat al Juny, 2, 2013

Ingredients massa:

1 tassa de farina semi-integral tamisada
1 tassa de farina blanca
una mica de sal marina
¼ de tassa d’oli d’oliva
1/3 de tassa de concentrat de poma
aigua amb gas
una cullerada petita de ratlladura de llimona.

Ingredients pel farciment:

Un bol de cireres

Ingredients gelatina:

1 tassa d’aigua
2 cullerades sopers de flocs d’agar agar
1 cullerada sopera de concentrat de poma
3 cullerades soperes de melassa d’arròs

Preparació:

- Prepararem la massa, barrejant tots els ingredients secs. Afegirem els ingredients líquids i ho barrejarem amb la farina. Afegirem molt ràpidament l’aigua amb gas, fins formar una massa compacta, però sense amassar. Embolicarem la massa amb una bossa de plàstic i ho reservarem a la nevera durant 30 minuts.

- Durant aquest temps, netejarem les cireres i traurem l’os.

- Estirarem la massa amb el corró i ho col•locarem sobre una font per fornejar que prèviament l’haurem pinzellat amb oli. Punxarem la massa amb una forquilla . Escalfarem el forn a temperatura mitjana i fornejarem la massa durant 30 minuts.

- Col•locarem les cireres en una cassola amb una mica de sal i aigua. Ho courem durant 7 minuts.

- Farcirem la massa amb les cireres.

- Bullirem tots els ingredients de la gelatina durant 10 minuts .Afegirem la gelatina damunt de les cireres.

- Ho deixarem reposar durant una estona. Bon profit.

[ ... ]

Etiquetes: pastís, cireres, postre

Lassanya de Verdures i Seitan
Lassanya de Verdures i Seitan
Publicat al Maig, 19, 2013

Lasanya amb verdures i seitan:

Ingredients:
1 paquet de lasanya
1 paquet de seitan
3 pastanagues ratllades
2 cebes picades fines
½ dents d’all picat fi
Concentrat de tomàquet natural
2 fulles de llorer
julivert picat fi
oli d’oliva
salsa de soja
1 c.s. d’alfàbrega seca (opcional)
llavors de gira-sol lleugerament torrades.

Beixamel:

2 cebes
½ coliflor
oli d’oliva
sal marina
nou moscada
llet d’arròs
pols d’ametlla per gratinar.

Preparació:

- Picar el seitan molt finament.
- Saltejar la ceba amb oli d’oliva i una mica de sal durant 10-12 minuts. Afegir el concentrat de tomàquet, l’all i el llorer i cuinar durant 15-20 minuts.
- Afegir la pastanaga, el seitan, i l’alfàbrega seca. Tapar i cuinar a foc lent durant 15 minuts.
- Coure les tires de lasanya amb abundant aigua bullent, una mica de sal marina i sense tapa. Mirar el temps de cocció al paquet. Retirar i netejar amb aigua freda, escórrer.
- Confeccionar una salsa de beixamel en espessa.
- Pinzellar una plàtera amb una mica d’oli d’oliva, afegir una capa de lasanya, tot seguit el farcit i una mica de beixamel. Seguir amb unes capes i acabant amb la lasanya afegint la beixamel. Empolvorar amb ametlla ratllada o llavors de sèsam i coure durant 15 minuts, fins que la superfície estigui gratinada i daurada. Servir en calent.

Beixamel:
- Sofregir les cebes amb l’oli i una mica de sal marina durant 10-12 minuts.
- Afegir la coliflor, aigua que cobreixi un terç del volum de les verdures, una altra mica de sal i nou moscada al gust.
- Tapar i coure a foc mig-baix durant 15-20 minuts. Fer puré. Equilibrar la seva espessor i gust, afegint llet d’arròs i més nou moscada al gust.

[ ... ]

Etiquetes: verdures, seitan, lassanya, vegetariana

ARRÒS AMB CARXOFES
ARRÒS AMB CARXOFES
Publicat al Abril, 30, 2013

Ingredients:

1 tassa d’arròs basmati o salvatge

2 carxofes pelades i tallades a galls fins

1 tassa de xampinyons tallats finets (remullats amb unes gotes de llimona)

2 cebes tallades a daus

1/2 tassa de blat de moro (opcional)

oli d’oliva, sal i julivert tallat

1/2 cullerada petita de cúrcuma

Primer, rentarem l’arròs i el posarem en una cassola amb dues tasses d’aigua i una mica de sal. Ho taparem i ho deixarem coure durant 35 minuts.

Saltejarem les cebes amb una mica d’oli i sal, sense tapa i ho deixarem coure a foc lent durant uns 10 minuts. Després ficarem les els xampinyons, les carxofes i el blat de moro. Taparem una altra vegada i ho deixarem coure durant uns 10 minuts més. Ficarem una mica de cúrcuma.

Per últim barrejarem l’arròs ja cuit.

Bon prooofit!!!!

[ ... ]
Caldo Depuratiu
Caldo Depuratiu
Publicat al Abril, 23, 2013

Ingredients per 2 persones:

1 ceba tallada a rodanxes
1 pastanaga ratllada
1 nap ratllat
2 rabents tallats a rodanxes fines
1 tira d’alga wakame,(remullada durant 3 minuts i trossejada)
2 cullerades de salsa de soja
2 cullerades de suc concentrat de poma.

Bullirem 2 tasses ½ d’aigua i posarem la ceba durant uns 7 minuts. Passat aquest temps, afegirem la resta d’ingredients i ho deixarem uns 20-30 minuts més a foc lent.

[ ... ]

Etiquetes: caldo, verdures, depuratiu,

Saltejat d'espàrrecs verds amb seitan
Saltejat d'espàrrecs verds amb seitan
Publicat al Abril, 11, 2013

Ingredients:

1menat d’espàrrecs tendres trossejats
1 pastanaga tallada a encenalls
4 alls tendres trossejats
1/2 bloc de seitan tallat a tires finetes
Unes gotes de salsa de soja
2 c.s. de suc de gingebre fresc escorregut (rallat i escorregut)
oli d’oliva i sal

Preparació:
Primer, escalfarem l’oli d’oliva i posarem els alls tendres trossejats i una mica de sal. Ho saltejarem a foc mitjà durant 2 o 3 minuts.

Després posarem la resta de les verdures, el seitan tallat a tires fines i unes gotes de salsa de soja. Continuarem saltejant i removent durant 5 minuts. Es pot posar una micona de aigua.

Per últim ficarem el gingebre fresc, ho barrejarem tot i ja podrem servir.

[ ... ]

Etiquetes: seitan, espàrrecs, verdures

Crema d'ortigues
Crema d'ortigues
Publicat al Abril, 7, 2013

L’0rtiga és un aliment molt depuratiu amb altres propietats medicinals i nutritives; fibra, vitamina A, vitamina B, potassi...

Ingredients:

2 menats d’ortigues fresques i tendres (utilitzar guants per collir-les)
2 cebes tallades a mitges llunes
2 tires d’alga wakame (remullada amb aigua freda durant 4 minuts) tallada a trossets
oli d’oliva
c.s, de miso blanc
2 fulles de llorer

Preparació

Primer, saltejarem les cebes amb sal i una mica d’oli a foc baix durant 10 minuts, sense tapar. A la vegada, podem posar aigua a bullir i submergirem les ortigues durant 3 minuts. Rentar-les immediatament amb aigua freda, escorre-les i trossejar-les. Li traurem els tronxos.

Quan ja tinguem les ortigues talladetes les saltejarem juntament amb la de ceba, l’alga wakame i el llorer.

Quan estigui tot una mica daurat cobrirem amb aigua la meitat del volum de les verdures. Taparem i deixarem coure a foc baix durant 15 minuts.

Per últim retirarem el llorer i farem un puré fins aconseguir una textura homogènia, rectificar d’aigua i posar el miso blanc. Barrejar i servir.

[ ... ]

Etiquetes: crema, ortiga, depurativa, fibra, vitamina A, vitamina B

Mousse de maduixa
Mousse de maduixa
Publicat al Abril, 4, 2013

Aprofitant el temps de les maduixes… Aquí teniu una recepta molt però que molt senzilla i 100% natural.

Ingredients:

2 tasses de maduixes,
1 tassa
½ d’aigua
una cullerada sopera de ratlladura de taronja
4 cullerades de melassa d’arròs
4 cullerades soperes d’agar-agar
1 cullerada sopera de mantega d’ametlla
sal.

Preparació:

- Bullir l’aigua amb l’agar-agar, una mica de sal i la ratlladura de la taronja durant 10 minuts a foc baix.

- Posar les maduixes, la mantega d’ametlles i la melassa al gust . Deixar refredar fins tenir una consistència solida (2 hores).

-Tallar a trossos i batre-la amb la batedora elèctrica, fins tenir la consistència desitjada.
Posar a la nevera fins al moment de servir. Decorar amb maduixes.

[ ... ]

Etiquetes: postres, maduixa, mousse

Crema Catalana adaptada a la cuina energètica
Crema Catalana adaptada a la cuina energètica
Publicat al Març, 19, 2013

Crema catalana o crema de Sant Josep és típica de fer el dia de Sant Josep. Aquesta recepta està adaptada de forma energètica sense sucre, ous i llet de vaca.


Ingredients:

2 gots de llet d’arròs
4 c.s de mel d’arròs
un polsim de sal
una punta de cúrcuma
1 c.s. de kuzu
1c.p de farina de blat moro
un tros de pell de llimona
una rameta de canyella

Primerament ficarem dins una olla; la llet (deixant-ne una mica per diluir el kuzu,) la mica de sal, la pell de la llimona, la canyella, la melassa d’arròs i la punta de cúrcuma. A continuació ho barrejarem tot a foc lent.

Mentrestant desfarem el kuzu (mido) i la farina de blat de moro amb una got amb una mica de llet. Quant estigui desfet, incorporarem aquesta llet a la que ja tenim al foc. És important remoure tota la estona fins que la crema comenci a espessir (sinó espessa prou sempre podem afegir una mica més de farina de blat de moro).

Traurem el tros de canyella i la pell de la llimona. Omplirem unes quantes terrines de ceràmica amb el contingut i posant un rajolí de melassa pel damunt de la crema. Per acabar posarem el cremador a la flama i quant estigui calent cremarem la crema pel damunt.
Felicitats a tots els Joseps!

[ ... ]

Etiquetes: crema catalana, crema de Sant Josep

Coliflor arrebossada
Coliflor arrebossada
Publicat al Març, 12, 2013

No ens cansem de penjar receptes amb coliflor. Recepta ràpida i senzilla per tots els públics!

Ingredients:

½ tassa de coliflor tallada a flors
Una mica de sal
Oli d’oliva

Ingredients del arrebossat:

½ tassa de farina blanca
½ tassa de farina integral
Una mica de sal
Cúrcuma
Nou moscada (opcional)
Aigua amb gas (freda)
Oli per fregir

Primer prepararem la pasta del arrebossat. Barrejarem tots els ingredients fins aconseguir una pasta amb una consistència no molt espessa. La massa té d’estar freda. Si l’aigua amb gas no està freda podem ficar la massa a la nevera durant uns 30 minuts.

Tallarem la coliflor deixant-la a flors i la cuinarem al vapor, amb una mica de sal, durant uns 8-10 minuts. No té de quedar massa cuita. Escalfarem una paella amb oli per fregir. Anirem submergint cada flor per la pasta d’arrebossar i la fregirem durant uns minuts fins que quedi ben cruixent i de color daurat. Posarem en un plat paper absorbent per retira l’excés d’oli.

[ ... ]

Etiquetes: coliflor

Crema de Cereals per esmorzar!
Crema de Cereals per esmorzar!
Publicat al Març, 5, 2013

L’esmorzar és el primer àpat del dia i casi el més important. El que ingerim influirà en el nostre estat energètic del dia. La primera menjada ha d’aportar una energia estable i duradora per poder arribar al mig dia sense baixons d’energia.

Moltes persones esmorzen un cafè o un got de llet juntament amb bolleria, cereals amb sucres... Aquests aporten energia ràpida al nostre organisme però de la mateixa manera que ens puja ràpidament, també baixarà en poc temps, provocant una davallada energètica a mig matí: cansament físic, gana, falta de concentració, mal humor...

Per mantenir aquesta energia estable i estar 100% energèticament durant tot el matí, el nostre cos necessita un esmorzar nutritiu; crema de cereals acompanyades de fruits secs i llavors. Pa integral de llevat mare acompanyat d’alguna proteïna vegetal ( tonyina, anxoves, melmelades naturals). I té negre o verd. Ocasionalment, podem beure llet vegetal ( d’arròs o d’avena, no de soja).

Aquí teniu la recepta de cereal.
Està feta amb cereal integral sense processar, per això manté tota la seva vitalitat i energia. És una bona font de carbohidrats que nodreixen el sistema nerviós. A més els seus sucres polisacàrids ens subministren energia costant durant bastantes hores. Podem afegir llavors de gira-sol, sèsam, carabassa i algun fruit sec. Per donar-li dolçor podem ficar canyella, panses o fruita cuinada.

El més fàcil és cuinar-ho per la nit, o a principis de setmana (cuinar per tots els esmorzars de la setmana) i ho escalfem al matí amb una mica de llet de cereals.

Ingredients

1 tassa de cereal cuit ( arròs integral, mill, quinoa o avena. Pots utilitzar un únic cereals d’aquest o fer una combinació)
4 tasses d’aigua
Llavors i fruits secs

Courem els cereals amb 4 tasses d’aigua a foc lent durant 40 – 50 minuts fins obtindré una consistència suau i cremosa. Podem incloure les fruites dessecades (panses i orellanes).
Ja podrem servir la crema amb llavors i fruits secs.

[ ... ]
Quiche de coliflor i tofu
Quiche de coliflor i tofu
Publicat al Febrer, 28, 2013

I com ens agrada tant la coliflor i encara n’és l’època, continuem penjat receptes amb aquesta verdura que ens dona tant joc per cuinar plats variats.

Ingredients:

Un bloc de tofu fresc
Un bloc de tofu fumat
3 cebes
2 fulles de llorer
1/2 coliflor tallada a flors petites
Una tassa d’olives sense os
3 cullerades de miso blanc
oli d’oliva,
julivert fresc.

Primerament, saltejarem la ceba amb l’oli, el llorer i una micona de sal durant uns 10 minuts. Afegirem la coliflor (crua) i ho saltejarem uns 5 minuts més.

Desfarem els blocs de tofu amb la batedora i afegirem puna mica d’aigua, les 3 cullerades de miso blanc i 2 cullerades d’oli d’oliva. Hem de procurar que tot quedi ven barrejat, similar a la consistència del paté.

Ho barrejarem tot ( ceba, coliflor, tofu, olives... També podem afegir un pebrot escalivat ) dins d'una bandeja o motlle que pugui anar al forn. I finalment ho fornejarem durant 45 minuts. Deixarem que és refredi i ho servirem amb una mica de julivert.

[ ... ]

Etiquetes: coliflor, tofu, quiche

Potaje de fideus i fesols
Potaje de fideus i fesols
Publicat al Febrer, 24, 2013

Ingredients per 4 persones:

2cebes
1 pastanaga
1 xirivia
1 nap
2 fulles d’àpid
1/4 de col blanca
1 tires de alga wakame (tallada a trossets)
1 got de fesols cuits
fideus grans
herbes aromàtiques al gust
sal marina
oli
julivert fresc.

Com fer la pilota.

Necessitem:

1 paquet de seitan (triturat o pasat pel molinet)
2 tasses de molles de pa ( remullades i escorregudes amb la ma)
1 ou (opcional)
1 all (picat)
1 got de julivert ( tallat fi)
sal marina
gasa per cobrir i cordell.

Per fer la pilota es barregen tots els ingredients amb un recipient fins que formem una massa compacta. Si es necessari afegirem una mica de farina o aigua segons el que necessiti la massa.
Desprès s’embolica la massa amb una gassa o bena i es lliga bé.

Amb una casolà gran es salteja les cebes amb una mica de oli de oliva i una mica de sal marina sense tapa. Es posen la resta de les verdures, l’alga, les herbes aromàtiques i l’aigua que cobreixi el volum de les verdures. Posar a bullir.
Submergir la pilota al caldo i coure durant 30 minuts. Retirar, i deixar refredar per treure la gassa.
Afegir els fesols i els fideus i una mica de sal. Coure de 10 a 12 minuts.
Servir amb un tros de pilota.

[ ... ]
Com fer tofu a casa
Com fer tofu a casa
Publicat al Febrer, 20, 2013

Ingredients:

-3 tasses de soja groga (orgànica).
-Aigua mineral
-4 1/2 cullarades de nigari o suc de llimona

La elaboració pot semblar complicada i engorrosa ja que s’utilitzen bastants utensilis, però realment és més senzill del que pot semblar.

Primer que tot haurem de deixar la soja en remull durant tota una nit.
Després ho colarem i ho batrem. Ficarem la massa dins d’una olla juntament amb 6 litres d’aigua i ho deixarem bullir durant 5 minuts a foca baix. S’ha d’anar removent perquè no es cremi. Afegirem aigua freda per evitar que surtin bombolles a l’aigua. Farem aquest procediment tres vegades.

En un colador, ficarem una tela de coto o varies capes de gasa i abocarem el líquid dins d’un bol. El que queda, es llet de soja.

Plegarem la tela i estrenyerem sobre el colador per exprimir el que ens quedi de líquid. La polpa que es queda a la gasa de coto es diu okara.

Moldrem el nigari amb el molinet elèctric i quan el tinguéssim llest barrejarem el polvet amb la llet de soja calenta. Amb una cullera de fusta i amb tacte, realitzarem dos talls profunds en forma de X a la barreja. Ho deixarem reposar durant uns 15 minuts.

Pel següent pas necessitarem una caixa de fusta amb forats o un colador. Col•locarem la tela deixat que sobrepassi pels costats. Ficarem la massa(o quall)dins la caixa. Taparem la caixa amb una gasa y ficarem la tapa amb un pes. S’haurà de deixar reposar una horeta o més fins que marxi l’accés de líquid i es formi el bloc de tofu.

Finalment, dipositarem amb molta suavitat el tofu en un recipient amb aigua.
La millor manera per conservar-lo fins l’hora de consumir es cobrir-lo amb aigua dins la nevera

Sopa Miso
Pizza de Verdures i Tofu
Hamburgueses de Seitan i Tofu

[ ... ]

Etiquetes: tofu, alimentació

Mousse de poma i plàtan
Mousse de poma i plàtan
Publicat al Febrer, 11, 2013

Aquest postre és una bona manera per menjar fruita durant l’hivern. I també és ideal pels més petits de la casa que normalment mostren poc interès per la fruita.
A més, degut a la seva textura cremosa, pot ser un bon substitut del iogurt.

Ingredients:
1 kg de pomes (pelades a quarts)
3 plàtans tallats a rodanxes
½ tassa d’aigua
sal marina
1 beina de vainilla (oberta i raspat al interior amb la punta d’un ganivet afilat per aprofitar-la bé)
Ratlladura de llimona
Pols d’ametlla
Llet de cereals (opcional).

Mireu que senzill:

Únicament haurem de col•locar tots els ingredients dins d’una cassola d’acer inoxidable i deixar-ho coure a foc mig durant uns 20-30 minuts.
Després ho batrem i afegirem pols d’ametlla i la llet de cereals ( opcional).

[ ... ]
Macarrons amb Seitan i Salsa de Remolatxa
Macarrons amb Seitan i Salsa de Remolatxa
Publicat al Febrer, 4, 2013

Per 4 persones

Ingredients:
1/2 paquet de macarrons integrals
1/2 paquet de seitan tallat a daus,
oli d’oliva,
sal
Salsa de Remolatxa

Ingredients per fer la salsa
• 2-3 cebes, en mitja lluna
• 5-6 pastanagues, a rodanxes
• 1 remolatxa petita, cuita i tallada a quarts
• 1 gra d’all pelat i trossejat
• 1 culleradeta de fulla d’orenga
• 2 cullerades de vinagre d’umemoshi
• 2 cullerades de concentrat de poma
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina, orenga

Elaboració:

Bullirem els macarrons amb abundant aigua i una mica de sal. Paral•lelament fregirem el seitan amb oli fins que la consistència estigui cruixent.
Finalment barrejarem els macarrons, el seitan i la salsa. Afegirem orenga al gust.

Salsa de remolatxa

Primer que tot saltejarem les cebes juntament amb l’all, dins d’una cassola amb una mica d’oli i sal.
Quan estiguin enrossides, afegirem la pastanaga, dos terços de la remolatxa, dos pessics de sal i cobrirem les verdures amb un terç d’aigua. Taparem la cassola i ho courem a foc mitjà durant uns quinze minutets.
Passat aquest temps ho triturarem, però si veiem que hi ha massa líquid en retirarem una mica abans. També afegirem l’orenga, el concentrat de poma i el vinagre d’umemoshi.
Per aconseguir un aspecte i sabor de salsa de tomàquet podem rectificar amb més remolatxa per tal de pujar el to vermell i amb més vinagre d’umeboshi per aconseguir un sabor més àcid-salat.

S’ha d’incorporar la remolatxa gradualment ja que al barrejar-la juntament amb la pastanaga aconsegueixi el color vermell ataronjat que te el tomàquet natural. El vinagre d’umeboshi ens serveix per donar el sabor àcid-salad que te la salsa de tomàquet i el concentrat de poma el sabor àcid-dolç. Aquets tres factors ens donarà el sabor d’una bona salsa de tomàquet.
S’ha de cuina amb poca sal, (el vinagre d’umemoshi ja es bastant salat).

[ ... ]
Un ràpid estofat de carxofes amb salsa d’ametlla.
Un ràpid estofat de carxofes amb salsa d’ametlla.
Publicat al Gener, 28, 2013

Ingredients:

5 carxofes (tallades a galls mitjans)
Salsa:
2 cebes grans (tallades a mitges llunes)
una fulla de llorer
una tassa de aigua o llet d’avena
3 cullerades de ametlla amb pols
una cullerada petita de mostassa,
una cullerada de miso blanc,
sal marina i oli d’oliva.

Cuinar la ceba tallada a mitges llunes durant 10 minuts. Passat aquest temps, afegirem les carxofes, el llorer, el miso, la llet i la ametlla amb pols. Ho deixarem coure durant uns 20 minuts a foc baix. (Rectificar de llet o de ametlla segons el gust). Et voilà!

[ ... ]
Hamburgueses de seitan i tofu
Hamburgueses de seitan i tofu
Publicat al Gener, 13, 2013

Ingredients:

1 paquet de seitan (triturat o passat pel molinet)
1 paquet de tofu fresc (també es pot fer amb tofu fumat i no serà necessari macerar-lo)
1 ceba picada fina
1 fulla de julivert picat fi
Llavors de sèsam (opcional)
Sal
Farina blanca.

Macerat:

2-3 cullerades de salsa de soja
Varietat de herbes aromàtiques
½ tassa de aigua.

Tallar el tofu a talls fins i posar els ingredients del macerat. Deixar-lo de 30 minuts a 1 hora. Escórrer i triturar-lo juntament amb el seitan.

En un recipient barrejarem tots els ingredients: el tofu, el seitan, la ceba, el julivert, les llavors de sèsam i unes gotes de salsa de soja.
Formarem una massa compacta i farem les hamburgueses.
Finalment les rebossarem amb sèsam i farina blanca i les fregirem fins daurà amb oli d’oliva.

Les podem acompanyar amb xips de xirivia: Les tallarem finetes amb una mandolina i les fregirem.

Bon Profit!!

[ ... ]

Etiquetes: seitan, tofu

Pizza de Verdures i Tofu
Pizza de Verdures i Tofu
Publicat al Gener, 9, 2013

Si no volem fer la massa, la podem comprar d’una bona marca comercial sense llevadura o posar una base de pa de bona qualitat.

Ingredients:

Massa:
½ got de cervesa
Una mica de sal
Oli
Farina de espelta o integral

Farciment:
3 cebes
tofu fumat
tonyina
brócoli
orenga

Elaboració de la massa:

Primer de tot, escalfarem la cervesa i la posarem en un bol juntament amb l’oli, la sal i la farina. L’ amassarem fins que quedi una bola i l’estendrem abans que es refredi ja que així la podrem treballar millor. Una vegada que ja tinguem la mesura i la grossor desitjada la posarem al forn i la courem 10 minuts a 180 graus.

Farcit:
Saltejarem la ceba ( ceba dolça molt millor) fins que quedi transparent. Tallarem el tofu fumat i ficarem juntament amb la ceba i unes gotes de soja.
Per una altra banda, bullirem una mica de brócoli. El bullirem únicament durant 3 minuts
Quant la base estigi cuita posarem la ceba, els daus de tofu, una mica de tonyina, el brócoli i orenga. Ho ficarem al forn uns minuts.

Les pizzes es poden fer de molts farciments, un bon dia per fer-la són els divendres, ja que podem utilitzar les sobres de la setmana, tant les verdures que ens hagin sobrat com les proteïnes vegetals. Únicament fa falta una mica de imaginació!

[ ... ]
Borraines amb melassa d'arròs
Borraines amb melassa d'arròs
Publicat al Desembre, 28, 2012

És un plat típic de les terres de l'Ebre, sobretot pels vols de Nadal i l'hivern, i al Mas de l’Illa l’hem adaptat de forma energètica.

La borraina es una mata que fa fulles i creix de manera espontània.
Les seves fulles son exquisides rebosades i poden ser tan salades com dolces.

Aquí teniu la recepta per preparar borraines a l’estil dolç:

Ingredients:
Un got de suc de poma (també es pot utilitzar l’aigua que queda de bullir les pomes o concentrat de poma diluït amb aigua)
Farina de blat, 5 cullerades soperes(la massa ha de quedar una mica líquida, la borraina rellisqui)
Una mica de sal marina
Una cullerada petita de cúrcuma,
Melassa d’arròs
8 fulles de borraines
Oli.

Preparació:
Posar el suc de poma en un bol, afegir la sal, la cúrcuma i la farina poc a poc fins que obtindrem la consistència desitjada. Desprès sucarem les fulles de borraina d’una en una i les anirem fregint en una paella amb oli.
Les ficarem en un plat amb paper absorbent per retirar l’accés d’oli.
Finalment les servirem amb rajolí de melassa d’arròs.

[ ... ]
Un postre ideal pels dinars de Nadal: Cistelles de compota amb pinyonets
Un postre ideal pels dinars de Nadal: Cistelles de compota amb pinyonets
Publicat al Desembre, 23, 2012

Cistelles de compota amb pinyonets

Ingredients:

2 fulles de pasta filo
3 pomes
3 cullarades de passes
1 tassa i mitja de fruits rojos
Canella amb pols
Sal marina
Oli d’oliva
2 cullarades de kuzu
Pinyons torradets

Primer que tot pintarem amb una mica d’oli la part interior dels recipients individuals on ficarem la pasta filo. També pintarem la pasta filo i cobrirem els recipients. Ho ficarem al forn a temperatura mitjana a uns 8-10 minuts. Traurem les cistelles dels recipients i les deixarem a refredar.

Per fer la compota, ficarem a coure les pomes les panses, els fruits del bosc i la canella a foca baix durant uns 25 minuts. Perquè la compota quedi més espessa afegirem el kuzu. Primer l’haurem de diluir amb una mica d’aigua freda per acte seguit ajuntar-lo amb la compota. Ho deixarem durant 5 minuts, que quedi espès.

Finalment ficarem la compota als cistelles justament abans de servir-la.

[ ... ]
Un segon plat pel dia de Nadal: Rodo de Seitan Farcit
Un segon plat pel dia de Nadal: Rodo de Seitan Farcit
Publicat al Desembre, 23, 2012

Ingredients:

1kg de farina blanca
1/2 de farina de força

Macerat:
1 got de aigua
1/3 de got salsa de soja
2 fulles de llorer
farigola
1 all picat
1 got de vi blanc dolç
3 c.s. de oli d’oliva

Farcit:
-tofu fumat
-2 pebrots vermells escalivats
-3 pastanagues


Per fer el seitan:

Posarem la farina amb un vol gran i anirem afegint lentament petites dosis d’aigua. Ho anirem barrejant amb les mans. Hem d’aconseguir una consistència semblant al pa.

Col•locarem la massa en una fusta i la macerarem durant uns 10-15 minuts,fins que ens quedi elàstica i es pugi estirar sense trenca .La deixarem reposar durant 30 minuts amb aigua freda així el gluten s’estovarà.

Passat aquest temps, rentarem la massa alternativament amb aigua freda i calenta perquè el salvat i el midó es desprenguin del gluten, fins que deixi de sortir aigua blanca (midó) o trossos de segó (closca del cereal).

Col•locarem aquesta massa elàstica crua en un recipient pla i cobert completament amb el líquid del macerat durant varies hores.

Estirarem la massa i començarem a introduir els ingredients del farcit. Ho anirem enrotllant i amb un cordell o lligarem com si fos un rostit.

Cocció:

Primer que tot, saltejarem les cebes durant uns 10 minuts a foc mitjà. Afegirem el líquid del macerat, les herbes aromàtiques, l’alga i els alls sense pelar. Ho deixarem que bulli.

Amb atenció, poc a poc afegirem el redó. Ho courem uns minutets i li donarem la volta per evitar que es s’enganxi. Ho taparem i ho deixarem coure a foc baix durant una hora. Si faltés líquid s’hauria d’afegir-ne més. Ha de cobrir casi tot el redó.

Passat aquest temps, el ficarem en una bandeja i quan hagi reposat una estoneta li traurem el cordell i el tallarem per servir-lo.

[ ... ]
Recepta Nadalenca! Escudella Vegetariana
Recepta Nadalenca! Escudella Vegetariana
Publicat al Desembre, 23, 2012

Ingredients:

2 cebes(tallades fines)
1 pastanaga
1 xirivia
1 nap
2 fulles d’àpid
1/4 de col blanca
2 tires de alga kombu
1 got de cigrons cuits
galets grans
herbes aromàtiques al gust
sal marina
oli
julivert fresc.

Per la pilota

1 paquet de seitan (triturat o passat pel molinet)
2 tasses de molles de pa (remullades i escorregudes amb la ma.)
1 ou batut (opcional)
1 all (picat)
1 got de julivert ( tallat fi)
sal marina
gasa per cobrir i cordell.

Amb una casolà gran, un rajolí d’oli i una mica de sal, saltejarem les cebes.
Després posarem la resta de les verdures, l’alga i les herbes aromàtiques i ho cobrirem d’aigua. Posar a bullir.

Per fer la pilota es barregen tots els ingredients amb un recipient (el seitan, el pa, l’all, l’ou, i la sal) fins formar una massa compacta. Si és necessari afegir una mica de farina o aigua,segons el que necessiti la massa.
Desprès s’embolica amb una gassa o bena lligant be les puntes i ja la tindrem llesta per submergir-la al caldo. Ho deixarem coure durant uns 30 minuts. Ho retirarem i es deixarà refredar per treure la gassa.

Haurem de colar les verdures del caldo. Afegirem els cigrons, la pasta i una micona de sal i ho courem durant uns 10-12 minuts.

Servir amb un tos de pilota el caldo i la pasta.

[ ... ]
Castanyes dolçes amb Ametlles
Castanyes dolçes amb Ametlles
Publicat al Desembre, 14, 2012

Ingredients:

2 tasses de castanyes seques sense pell (remullar-les durant tota la nit amb 6 tasses de aigua)

½ tira de alga kombu

3 cullerades de orellanes (albercoc sec)

Una mica de sal

½ tassa de ametlla tallada a trossets

Ratlladura de taronja

Posarem les castanyes amb una olla a pressió o cassola juntament amb l’alga kombu i les orellanes. Ho cobrirem d’aigua.
Ho deixarem bullir durant 5 minuts i retirarem les poques pells que hagin pogut quedar a les castanyes. Ho tornarem a tapar i ho deixarem coure fins que les castanyes quedin toves. (Aproximadament 45 minuts).

Passat aquest temps, ficarem una mica de sal i ho deixarem al foc 10 minuts més fins que tot l’excés de líquid estigui totalment evaporat. Després farem puré i afegirem la ratlladura de taronja.

Per finalitzar, amb les mans humides, farem petites boles amb el puré de castanya i el rebossarem amb els trossets d’ametlla

[ ... ]
Puré de Mill amb coliflor
Puré de Mill amb coliflor
Publicat al Desembre, 9, 2012

Ingredients:

-2 cebes tallades fines
-1/2 got de mill ( és aconsellable deixar-lo en remull unes hores abans).
-2 gots i mig d’aigua
-Coliflor. ( La quantitat que ens entri en una tassa)
-Oli
-Sal
-Pebre

Saltegem la ceba a mitges llunes durant 10 minuts fins que estigui transparent. Fiquem una mica de sal.
Quan la ceba estigui cuita, la posarem en una olla amb la resta d’ingredients; el mill, l'aigua i la tassa de coliflor juntament amb una mica de sal i pebre.
Ho deixarem coure a foc mig/baix durant 30 minuts. Finalment ho triturarem bé i ho servirem calent.

[ ... ]
Crema de Coliflor
Crema de Coliflor
Publicat al Desembre, 9, 2012

Ingredients:

-Una coliflor petita (es poden guardar les flors per fer un altre plat i utilitzar els troncho i les parts mes dures per fer la crema).
-2 cebes tallades fines
-Sal
-Oli
-nou moscada
-llet de avena (opcional)

Utilitzarem el tronc i les parts més dures de la coliflor, les flors les podem guardar i utilitzar-les per un altre plat.

Saltejarem la ceba amb l’oli d’oliva i sal durant 12 minut. A continuació ficarem en una olla la coliflor tallada, dues tasses d’aigua, sal marina, la ceba ja saltejada i nou moscada al gust.
Tapar i deixar coure durant 20 minuts a foc mitja.

Per finalitzar ho farem puré i posarem més o menys aigua o llets segons la consistència que es vulgui.

[ ... ]
Estofat de Seitan amb avellanes
Estofat de Seitan amb avellanes
Publicat al Novembre, 29, 2012

Ingredients:
- Un bloc de seitan tallat a rodanxes fines
- 4 cebes
- oli d' oliva
- llet d'arròs
- 2 c.s de avellanes torrades
- 1 fulla de llorer
- 1 c.s de miso blanc
- sal marina
- pebre negre al gust
- alfàbrega fresca.

Saltejar les cebes amb una mica d’oli i una mica de sal marina, sense tapar durant 10 minuts a foc baix.

Posar un fons de llet d’arròs , el llorer, les llesques de seitan i el miso blanc. Coure a foc lent durant 10 a 15 minuts.

Posar pebre negre al gust i les avellanes. Deixar reposar uns minuts. Servir i decorar amb alfàbrega fresca.

[ ... ]
Verdures a la papillot
Verdures a la papillot
Publicat al Novembre, 19, 2012

Ingredients:
Varietat de verdures pelades i tallades a trossos mitjans: moniato, carabassa, cebes mitjanes,etc.

Amaniment:
2 c.c d’oli d’oliva
Unes gotes de sèsam torrat (opcional)
2 c.s. de salsa de soja
2 c.s. de suc concentrat de poma
1 c.c. d’alfàbrega seca.

-Barrejar totes les verdures dins d'una font gran junt amb l’amaniment.

-Tallar 4 fulles de paper d’estrassa (aproximadament 30 x 30 cm.) Col•locar dos d’elles superposades (una sola podria filtrar el suc de les verdures al coures) en la plàtera del forn i seguidament la meitat de les verdures amb el seu amaniment.

-Tancar amb compte el paquet, te de quedar folgat, però tancat hermèticament, perquè el vapor circuli sense sortir al exterior. Procedir amb la resta dels ingredients pel segon paquet.

-Col•locar els dos paquets amb compte sobre una plàtera del forn. Pinzellar l’exterior del paper amb una mica d’oli perquè no es ressequi i cuinar en un forn precalentat a 180º C. Durant 30 minuts.

[ ... ]
Rapidíssima Sopa Miso
Rapidíssima Sopa Miso
Publicat al Novembre, 18, 2012

Ingredients:
1 porro tallat fi,
2 pastanagues tallades a rodanxes fines,
2-3 tires d’alga Wakame remullades 3 minuts i trossejades,
2 gots d’aigua,
1 ½ c.s. de mugi miso.

-Saltejar els porros amb una mica d’oli d’oliva i una mica de sal durant 4-5 minuts. Afegir les pastanagues, l’alga Wakame i l’aigua , tapar i coure a foc mig/baix durant 10 minuts.

-Diluir el miso amb una mica de suc de la sopa, reduir el foc al mínim, afegir el miso. Apagar i servir. Decorar amb julivert fresc.

Els ingredients poden variar: podeu substituir el porro per ceba o afegir bròquil, tofu...

[ ... ]

Etiquetes: sopa, miso

Amanida de colors amb salsa de sèsam i mostassa
Amanida de colors amb salsa de sèsam i mostassa
Publicat al Novembre, 12, 2012

Ingredients:

Espagueti de mar
Suc concentrat de poma (j.c.m)
Vinagre d'arròs
Bròcoli (flors)
Col blanca (tires fines)
Panís
Vinagre de umeboshi

Vinagreta:
Tahin
Umeboshi,
Mostasa
Suc concentrat de poma

-Col•locar l'alga amb una cassola i cobrir-la amb aigua freda. Deixar-la amb remull 20minuts. Tirar l’aigua.

-Cobrir la meitat del volum de l'alga amb aigua freda, posar j.c.m, i unes gotes de vinagre d'arròs.

-Coure amb tapa a foc mitja –baix 20-30 minuts o fins que estigui tendra i s’hagi evaporat l'aigua.

-Bullir aigua amb una mica de sal, posar el brócoli, la col blanca i bullir a foc fort sense tapa 2-3 minuts.

-Escórrer la verdura, passar-la per aigua freda i escórrer.

-Barrejar les verdures i el panís amb les algues.

-Torrar el sèsam lleugerament amb una paella seca a foc baix i el vaig movent constantment amb una espàtula de fusta.

-Fer puré amb un morter i afegir tots els ingredients de la vinagreta. Barrejar be i posar una mica de aigua fins aconseguir la consistència desitjada

[ ... ]
Panellets de tota la vida sense sucre i ous
Panellets de tota la vida sense sucre i ous
Publicat al Octubre, 24, 2012

Aquets panellets són de moniato. És un aliment de tardor, una verdura d’arrel que ens dona molta dolçor i ens ajuda a equilibrar el estómac i el pàncrees. Hi ha diferents tipus de moniatos; els dos més comuns són el blanc i el groc.

Ingredients:

250 g d’ametlla molta
200g de melassa d’arròs
150g de moniato blanc cuit al forn
El ratllat d'una taronja.

1.Fer els moniatos al forn fins que estiguen tendres per dintre. Haurem de deixar-los aproximadament una hora a uns 200º
2.Els pelarem i els ficarem dins d’un bol gran. Els xafarem amb una forquilla i afegirem l’ametlla molta, la melassa d’arròs i la ratlladura de taronja. Ho barrejarem tot fins que quedi una massa ven espessa.
3.Deixarem es refredi i dividirem la massa amb diferents parts per confeccionar els diversos sabors.

Varietats:

1.Rebossar els panellets amb ametlla a trossets o pinyons i pintar-los amb jugo de poma.
2.Rebossar amb coco rallat
3.Barrejar la massa amb pols de garrofa i dàtils esmicolats i talladets ven petits
4.Barrejar la massa amb cafè de cereals i una mica de ratlladura de taronja.

[ ... ]