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Croquetas de atún y mijo

Croquetas de atún y mijo
Publicado el 7 de Julio de 2014  |  0 comentarios

Ingredientes:

100g de atún
2 cebollas cortadas a cuadrados
1/3 de una taza de mijo
1 hoja de laurel
perejil crudo
aceite de oliva
leche de arroz
harina blanca.

Preparación:

- Saltear la cebolla con un poco de aceite y sal durante 12 minutos, sin tapa y a fuego lento.
- Añadir el mijo y ahogar con las cebollas durante 3 minutos.
- Añadir 3 partes de agua, la hoja de laurel, la sal y cocer durante 20 minutos a fuego lento con tapa.
- Retirar el laurel y hacer puré (hasta que quede con una consistencia similar al puré de patata). Añadir la leche de arroz, el atún y el perejil. Mezclar bien.
- Dejar enfriar unos minutos y hacer croquetas. Rebosar con harina blanca.
- Calentar y freír hasta que queden doradas. Colar en un papel absorbente.

También las podemos hacer al horno pintadas con un poco de soya.

Etiquetas: croquetas, atún, mijo, vegetarianas

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