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Un segundo plato para el día de Navidad: Redondo de seitan relleno

Un segundo plato para el día de Navidad: Redondo de seitan relleno
Publicado el 23 de Diciembre de 2012  |  0 comentarios

Ingredientes:

1 kg de harina blanca.
½ de harina de fuerza

Macerado:

1 vaso de agua
1/3 de vaso de salsa de soja
2 hojas de laurel
Tomillo
1 ajo picado
1 vaso de vino blanco dulce
3 c.s. de aceite de oliva

Relleno

Tofu ahumado
2 pimientos rojos asados
3 zanahorias

Seitan


Pondremos la harina en un recipiente grande y iremos añadiendo lentamente pequeñas dosis
de agua. Lo iremos mezclando con las manos. Tenemos que conseguir una consistencia
parecida al pan.

Colocaremos la masa en una madera y la amasaremos durante unos 10-15 minutos, hasta que
nos quede elástica y se pueda estirar sin romperla. La dejaremos durante 30 minutos con agua
fría así el gluten se evaporará.

Pasado este tiempo, limpiaremos la masa alternativamente con agua fría y caliente para que el
salvado y el almidón se despeguen del gluten. Hasta que deje de salir agua blanca (almidón) o
trozos de salvado (cascara del cereal).

Colocaremos esta masa elástica cruda en un recipiente plano y cubierto completamente con el
líquido del macerado durante varias horas.
Estiraremos esta masa y comenzaremos a introducir los ingredientes del relleno. Lo iremos
enrollando y con un cordel lo ataremos como si fuera un asado.

Cocción::

Primeramente, saltearemos las cebollas durante unos 10 minutos a fuego mediano.
Añadiremos el líquido del macerado, las hierbas aromáticas, el alga y los ajos sin pelar. Lo
dejaremos hervir.

Con atención, poco a poco añadiremos el redondo. Lo coceremos unos minutos y le daremos
la vuelta para evitar que se enganche. Lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego bajo durante
una hora. Si faltara líquido tendríamos que añadirle más. Tiene que cubrir casi todo el redondo.
Pasado este tiempo, lo pondremos en una bandeja i lo ponemos a reponer un rato. Luego le
quitamos el cordel y lo cortamos para servirlo.

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