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Macarrones con seitan y salsa de remolacha

Macarrones con seitan y salsa de remolacha
Publicado el 4 de Febrero de 2013  |  0 comentarios

Para 4 personas

Ingredientes:
½ paquete de macarrones integrales.
½ paquete de seitan cortado a dados.
Aceite de oliva.
Sal
Salsa de Remolacha.

Ingredientes para cocinar la salsa

- 2-3 cebollas, en media luna.
- 5-6 zanahorias, a rodajas.
- 1 remolacha pequeña, cocida y cortada a cuartos.
- 1 diente de ajo pelado y troceado.
- 1 cucharadita de hoja de orégano.
- 2 cucharadas de vinagre de umemoshi.
- 2 cucharadas de concentrado de manzana.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina fina.


Elaboración:

Coceremos los macarrones con abundante agua y una pizca de sal. Paralelamente freiremos el
seitán con aceite hasta que la consistencia esté crujiente.
Finalmente mezclaremos los macarrones, el seitán y la salsa. Añadiremos orégano al gusto.

Salsa de remolacha

Primero saltearemos las cebollas juntamente con el ajo, dentro de una cazuela con un poco de aceite y sal.
Cuando ya están un poco hechas añadimos, la zanahoria, 2/3 de la remolacha, 2 pellizcos de sal y cubriremos las verduras con 1/3 de agua. Tapamos la cazuela y lo cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos.
Pasado el tiempo lo trituramos todo, si vemos un exceso de líquido lo retiramos antes de triturar. También añadiremos el orégano, el concentrado de manzana y el vinagre d’umeboshi.
Para conseguir un aspecto y sabor de salsa de tomate podemos rectificar con más remolacha para subir el tono de color rojo y con mas vinagre d’umeboshi para un sabor más ácido-salado.

Tenemos de incorporar la remolacha gradualmente ya que al mezclarla juntamente con la zanahoria conseguiremos el color anaranjado que tiene el tomate natural. El vinagre d’umeboshi nos sirve para darle el sabor ácido-salado que tiene la salsa de tomate y el concentrado de manzana el sabor ácido-dulce. Estos tres factores nos darán el sabor de una buena salsa de tomate.
Tenemos que cocinar con poca sal, (el vinagre d’umeboshi ya es bastante salado).

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